2021
八月

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【玛纳心厨房】35|南瓜汤(四人份)

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为何克弗尔麵包如此特别?

简单的说是加了克弗尔菌和纳豆菌的关係。 克弗尔菌是乳酸菌丛，我们以培养乳酸菌为主，它是硷性菌，能分解麵筋，使麵包柔软，又分解蛋白质产生香气，因为我们麵包的菌数含量很多，效果非常明显。

纳豆的聚肤胺酸，使麵包有非常好的保气性，也把组织变得比冰结晶还小，以致不会被冷冻库里的冰结晶所破坏，而且更容易被人体吸收，目前还在观察血糖不易骤升的情形。

麵包制作技术上的突破：

●预发酵麵种(克弗尔菌)结合酵母 和纳豆菌。

●缩短工时，可连续生产。

●在烘焙其他项的研发，还有待开发。

●应用预发酵麵团。

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